להתקיים מהטבע – מה אפשר להכין מדברים שמוצאים בטבע באזורים שונים בארץ

לפני שמתחילים ללקט צמחים ולבשל עם חומרים מהשטח, צריך לזכור תמיד שזהירות היא מעל לכל בעניינים מהסוג הזה. אם אתם לא בטוחים מה בדיוק אתם מלקטים, ואם לא זיהיתם את הצמח, הפרי או הירק באופן ודאי לחלוטין – אל תשתמשו בו בשום פנים ואופן! בדיוק כמו שישנם צמחים אכילים וטעימים רבים בטבע הישראלי, ישנם גם צמחים רעילים ומסוכנים למאכל, שחלקם עלולים להיות קטלניים וחלקם יכולים פשוט ליצור לכם חוויית שטח מאוד לא נעימה. אם אין לכם ניסיון בתחום – עדיף לצאת לליקוט הראשון שלכם עם מישהו מנוסה יותר, ותמיד כדאי לעבוד עם מדריך לצמחי הארץ. אז הבנתם את חשיבות הזהירות? קדימה - ניתן להתחיל ללקט.

הקרקע הישראלית עשירה מאוד בצמחי מאכל, עשבי תבלין וצמחים נוספים שיכולים לשדרג כל סוג של ארוחה בשטח.

דוגמה טובה היא הזעתר – שהוא למעשה שיח האזוב המצוי, שניתן למצוא כמעט בכל אזורי הארץ. את עלי הזעתר השעירים קל מאוד להריח, וסביר להניח שמדובר בניחוח שכמעט כל אף ישראלי יזהה. ניתן לקחת חופן עלי זעתר, להכין בצק בסיסי בשטח מקמח, מים ושמן, ולהכין פיתה זעתר על מדורה שבניתם, במיוחד אם יש לכם טאבון (וגם אם יש רק מחבת שטח).

ליקוט של ירקות ופירות בישראל הוא קצת יותר מסובך בישראל, שכן כמעט כל האזורים בהם צומחים ירקות ופירות בישראל הם אזורים חקלאיים פרטיים, וקטיפת פירות וירקות יכולה להיחשב כגניבה.. לכן, אם אתם יוצאים ללקט ירקות ופירות, חשוב מאוד לוודא שאתם עושים זאת במקום שבו הדבר מותר ומוסדר, ולא פשוט להגיע למטע ולהתחיל לקטוף. ובכל זאת, ישנם כמה צמחים שניתן לקטוף וללקט פרא, ולהכין ארוחה טובה בשטח.

הדוגמה הישראלית ביותר היא הצבר – אותו צמח קוצני עם הפירות הצהבהבים בחלקו העליון. עבודה עם צבר דורשת ניסיון (וכלים מתאימים) אבל מדובר בפרי שאפשר למצוא ברחבי הארץ, ושמזמן חוויית שטח טעימה ונעימה לאחר ניקוי הקוצים.

עצי הפרי שניתן למצוא ולקטוף מהם גם בסביבת פרא בישראל הם בעיקר עצי תאנה ועצי רימון. ניתן למצוא את העצים האלה לא פעם בקרבת יישובים עתיקים ונטושים באזור הצפון. כאן כבר מדובר ב"פינוק" מיידי יותר, שכן לאחר השטיפה ניתן לאכול את הפרי כפי שהוא. עם זאת, אפשר גם לנסות להשקיע יותר, ולהכין תבשיל שטח עשיר בגרעיני רימון או בתאנים, ואפילו להפוך את התאנים לריבה, בתוך סיר שהונח עם סוכר ומים על גבי מדורה.

גם במדינה צפופה ועירונית כמו ישראל, אפשרויות הליקוט הן מגוונות. כיום יש כבר אנשים שמעידים כי לפחות כרבע מהאוכל בתפריט הקבוע שלהם הוא אוכל מלוקט – וזו אפשרות אקולוגית ומרגשת עבור רבים מאתנו. כל מה שצריך הוא לדעת מה אנחנו מחפשים, לצאת לשטח, ללקט ולבשל... ולהתרגש מהדרך ומהתוצאות.